膳食营养素认识与巧搭配

发布时间：2025-05-06 12:00:05.0

      目前已知，人体必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。不同食物中营养素的组成、含量、作用各不相同，对中小学生而言，没有一种食物能满足机体所需的全部营养素，因此要做到不挑食、不偏食，每天吃多种多样的食物，营养才能全面均衡。

一、七大类营养素

      即蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水。其中蛋白质、碳水化合物、脂肪是人体必需营养素，同时也是三大主要产能营养素。

蛋白质：是人体的建筑材料，维持身体组织的正常结构和功能。

碳水化合物：含有丰富的多糖，是人体提供热能的主要来源。

脂肪：可以隔热保温、储存能量并且具有支撑和保护内脏器官作用。

维生素、矿物质：参与调节人体代谢过程，维持正常生理功能。

膳食纤维：促进肠道蠕动，有效改善消化不良。

水：构成血液和细胞液，帮助营养运输，促进新陈代谢。

二、五大类食物

      按照食物提供营养素的特点和通常的食用习惯，食物可分为五大类：

第一类：谷薯杂豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类：蔬菜和水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素及植物化学物质。

第三类：动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶及奶制品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第四类：大豆类及其制品和坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。

第五类：纯能量食物，包括动植物油、淀粉、糖和酒类，主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

三、饮食多样，营养均衡

      记住数字“4 、12 、25”，饮食多样，营养均衡又合理。数字“4”是指每天要吃4大类食物：谷薯类、动物性食物、蔬菜水果、奶大豆坚果；数字“12”是指每天在“4”大类中应吃至少12种食物；数字“25”是指每周至少吃25种食物。

北京市鲁迅中学

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2025.5.6